segunda-feira, 30 de junho de 2014

Manteiga clarificada - Ghee

O que é Ghee?
É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos.  Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, diferem da manteiga em si.  
Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.
O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração
É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.
Durante este processo, a manteiga sem sal é derretida, devagar, e as gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa. Esta espuma é retirada várias vezes, até que se eliminem todos os resíduos da manteiga, até que toda a água evapore e reste apenas o óleo, que é então coado em um tecido fino. O processo de clarificação da manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade usada.
É considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele.
Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.
Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.   Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos.
 
OBSERVAÇÕES:
1- Quando dourar temperos no ghee, tenha-os à mão, pois, uma vez aquecido, ele atinge rapidamente temperaturas bem altas.
2- Evite deixar cair água no ghee quente, pois esta combinação pode respingar gordura quente de forma perigosa.
3- A temperatura do ghee para frituras deve ser médio-baixo e estará no ponto quando dourar o alimento em 1 minuto.  Não coloque muitas porções de uma só vez, pois isto fará com que ele se esfrie e o resultado pode não sair satisfatório.
4- Pode-se utilizar o ghee para frituras várias vezes, sem saturar. Basta filtrá-lo após o uso.
5- Depois de pronto o ghee pode ser temperado, misturado a ervas, aromatizado a gosto ou simplesmente puro. É delicioso para passar no pão, adicionar a pratos frios, para o preparo de massas, refogados e frituras.
 
 
Como preparar
Para você mesmo preparar o Ghee , use a receita a seguir. Se não puder preparar você pode comprar Ghee no Brasil sob o nome de manteiga de garrafa! Pois a manteiga de garrafa tradicional do Nordeste, de alguns estados como Piauí, Ceará e outros é a mesma coisa que Ghee! É o Brasil com suas influências remotas da Índia.
  1. Coloque de 0,5 a 2,0 Kg de manteiga sem sal (cortada em pedaços) numa tigela inoxidável funda ou do tipo pirex de vidro (que vá ao fogo) e leve ao fogo baixíssimo. Não utilize alumínio. Cuide para que a manteiga não queime ou resseque enquanto estiver derretendo.
  2. Nos próximos 30/40 minutos a água vai desaparecer (aproximadamente 20% da manteiga é composta de água).
  1. A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior. Tire a panela do fogo e com a ajuda de uma colher (ou espumadeira), retire a espuma ("borra") após o derretimento completo da manteiga. Continue alternando esse processo de retirada da espuma (com o fogo aceso sempre no mínimo ou desligado).


  1. Esteja atento para remover a panela do fogo assim que a "borra" tornar-se marrom no fundo da panela (senão o Ghee pode se queimar). Neste momento, você pode notar que o Ghee cheira a pipoca e também notará pequenas bolhas no Ghee subindo do fundo da panela.

  2. Retire a panela do fogo. Retire a borra de cima do Ghee . Pode retirar com uma colher grande ou espumadeira, com muito cuidado para não misturar essa borra com a manteiga clarificada que está abaixo. Agora, coe o depósito do Ghee enquanto estiver quente, despejando-o numa tigela inoxidável ou tipo pirex. Para coar, use um tecido de algodão sobre um coador inoxidável. Você está coando para que a borra do fundo não entre no recipiente de guardar o Ghee . A borra do fundo é para ser dispensada pois é ela que contém as impurezas da manteiga. Nesse momento ele estará muito quente, por isto deve-se ter muito cuidado.
     
  3. Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.
  4.  O Ghee pode ser guardado em temperatura ambiente ou em geladeira em potes de vidro (pode ser os de conserva). Mais tarde, se o Ghee tornar-se sólido ao esfriar, aqueça-o levemente e ele voltará a ficar líquido. Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco, para que se conserve por muitos meses.
Importante: Deve-se sempre tomar cuidado ao manusear líquidos quentes.
Não deixe o Ghee ferver!

Validade: até 4 meses fora da geladeira.
 
 
 
 
 

 
 
 

terça-feira, 17 de junho de 2014

Berinjela à Pizzaiollo

1 berinjela
1 tomate
100 g (aproximadamente) de queijo mussarela ou branco
Orégano a gosto
Sal a gosto

Preparo:
Cortar a berinjela em rodelas de aproximadamente 0,5 cm.
Colocar de molho em um recipiente com água e vinagre - 1 litro de água para 2 colheres de sopa de vinagre. Deixar por aproximadamente 10 minutos.
Retirar as berinjelas da água, enxaguar em água corrente.
Colocar em uma assadeira de material anti aderente ou untar com um pouquinho de óleo. Eu utilizo óleo de côco ou de girassol, e para não ficar com muito excesso passo com um pincel.
Por cima de cada rodela colocar uma pintainha de sal, uma rodela de tomate, o queijo e o orégano. 
Assar em foro médio, aproximadamente 30 minutos, a berinjela deve ficar cozida e o queijo derretido.
Conforme for assando, Acrescentar umas gotinhas de água pra não ficar muito ressecada.
Antes de servir, colocar um fio de azeite.
 O azeite nunca pode ser levado ao fogo pra não perder suas propriedades funcionais!





quinta-feira, 12 de junho de 2014

Pão caseiro Fácil Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes
500 g de farinha de arroz
250g de farinha de soja
250g de amido de milho
10g de fermento biológico (1 envelope)
6 ovos inteiros
1 litro de leite de arroz morno
1 copo de óleo de girassol ou canola
1 colher de sopa de sal
2 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de sementes a escolher, pode misturar dois ou três tipos (gergelim, semente de girassol, semente de abóbora sem casca, linhaça, chia) 

Os grãos/sementes , melhoram muito o valor nutricional do pão, aumentam a quantidade de fibras

** outras opções de  farinhas sem glúten que podem ser usadas nesta receita são , fécula de batata , araruta, polvilho doce ou Mix de farinha sem glúten que encontramos pronta em supermercados e lojas especializadas.

Modo de Preparo
1. Bater no liquidificador, os ovos, o óleo, o açúcar, o sal.
2. Peneirar as farinhas, e colocar as fibras que ficam na peneira.
3. Colocar todos os ingredientes secos em uma bacia grande. Misturar bem.
4. Adicionar o leite morno e a mistura do liquidificador.
5. Dar uma leve misturada.
6. Untar 4 formas de bolo inglês (22x10 cm). Porcionar nas forminhas para bolo inglês.
7. Cobrir com um pano limpo e deixar em um lugar abrigado de vento.
8. Deixar a massa descansar (crescer), por aproximadamente 30 minutos.
9. , colocar a massa, com cuidado para não mexer muito (ela já está crescida e aerada).

** Gostei demais desta receita, pois quem me conhece sabe, que tenho aflição de mexer (sovar massas com as mãos), e esta receita não fazermos força e tão pouco sujamos as mãos, maravilha!